鸡蛋香椿
Fried Eggs with Chopped Chinese Toon Leaves
春天踏着轻快的脚步悄悄地来了，家后院的香椿树发芽了，这是掩饰不住的铁的事实，那我就只好消灭它吧。
-- By NCLady Realty --
谨以此文纪念小时候，父亲每年春天时在回家路上经过一个小村庄都将带回来一两把香椿芽，妈妈把它煎成鸡蛋饼，在生活极度贫乏时期，这是一种极端珍贵的美味佳肴，而且成为我一生中永远的回忆和对父母的思念。
有很多朋友说不知道香椿树是什么样子？让我秀给你看看吧。只能春天时才能吃到。还有折前折后的样子。
我也是今年才学会了如何摘椿芽，以前是直接把整个芽都掰掉，然后这一节就不会再发芽出来了。
朋友告诉我，可以只摘长大的嫩枝部分，留下中心的芽继续长，这样春天里还可以摘好几次。实践证明这个方法完全正确好使。
烧一点开水，把香椿芽在开水中快速烫一下，再放冰水中过一下沥干水。煮的目的是去除它里面含有的一种生物碱，过冰水是为了保持它的鲜嫩颜色。挤干水切成细末。
切碎后加入鸡蛋(自定多少个鸡蛋量)和盐，不建议再添加其它任何如虾仁之类的东西。
围观一下，两个红心的蛋是纯土鸡蛋，另外一个是Cage Free organic 鸡蛋，放在一块看还是有区别的哈。为保持香椿的原汁原味，只需要放一点点盐就行了调匀。
锅内加油，后面就像炒鸡蛋一样的步骤，就不罗嗦了。国内来的朋友说，他们已经很多年没有看到和吃过香椿了，今天运气好碰上了。
另外还收货了一蓝豌豆尖，这在四川可能不足为奇，可是在国外吃上这么几根完全无农药的有机豌豆尖，可能会让人流一下子口水哟。很幸福的土豪早餐是不是呢？
——— Thank You ———
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