NCLady 四川凉粉
Clear Noodles in Chili Sauce
四川凉粉原为农舍小食，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今，现在来看下NCLady的招牌四川凉粉
-- By NCLady Realty --
这是我在美国市场上目前发现可以做四川凉粉效果最好的一种粉：泰国产的沙淋绿豆粉。
最近有一种韩国产的绿豆粉也行，有图片后我再发出来。
今天到中国超市把这款韩国绿豆粉找到，补上相片，如果你所在的地方没有上面那款泰国绿豆粉，用这款韩国绿豆粉做出来的凉粉效果也不错。后面的步骤都一样。
按照体积比 粉：水=1：6.2的比例，锅内放一半的水烧开，另外一半的水用来把绿豆粉搅拌均匀(不管锅里盆里多少水，反正总水量是6.2：1就行)，然后倒入锅中像做米糊糊一样加温，期间要不断搅拌，烧开直到凉粉从白色变成透明的膏状就算熬好了，检验标准就是放一根筷子在锅中间基本上不会倒下。
取一个干净容器，搽干水分，一定不能偷懒不搽干水哦。如果不相信我，你可以试试，后果自负。
把锅内的凉粉糊糊倒入容器中，一定要在室温下凉透心，不要放入冰箱里冷藏。
如果因为时间关系想尽快吃到凉粉，你可以在另外一个容器中放冰块，再把盛凉粉糊的容器放在冰水中。注意不要让冰化后碗沉入水中，水浸入凉粉里面去了。
等凉粉冷透冷过心后，把盆子反扣在桌面上。
这就是四川传统的凉粉刮子，现在在商店里面很难买到，但是可以在国内的淘宝网上买到。这个不存在真货假货的问题，还得感谢一下马云，以后他要来北卡的话请他吃凉粉。
刮子上沾一点水，稍用一点劲压着从前往后拉，如图所示。把所有凉粉都刨好丝。
如果你没有这个凉粉刮子也没有关系，用刀切成细丝也行。
现在准备调料了，如图所示。小时候经常听我妈妈说一句歇后语：猪八戒卖凉粉，人才不来飨料来。估计意思就是凉粉全靠的就是一个调料问题了。
生抽，醋，香油，花椒油(缺图片)花椒粉，胡椒粉，鸡精，糖，熟芝麻
姜，蒜加水打成汁。
葱或者香菜均可，切段。我家是最近地里香菜太多，所以就只能消灭它了。顺便显摆一下我大棚菜地里的香菜。
这是资中冬尖或者榨菜切碎。熟花生切碎。我自己做的辣椒油。如何炼红辣椒油，请以后观看我的公众号。挑一小碗凉粉，然后花椒粉芝麻糖那一盘里面的东西各取一点点(1克)，加一小勺生抽和半勺醋和一勺姜蒜汁。
再依次加入冬尖(咸菜)，香菜(或葱)，花生碎(或熟芝麻代替)。最后泼上一大勺辣椒油，一点香油和花椒油(或者藤椒油)。一碗香喷喷的四川麻辣凉粉就做好了。如果你是带凉粉参加爬梯，最好加入冬尖(或其它咸菜)，香菜(或葱)，花生碎(或熟芝麻代替)放在凉粉丝上面。如果你家有新鲜的辣椒，也可以剁一些小米椒放进去(optional)。
另外所有的调料调制好放在罐里带去现场调制。凉粉浸在调料里久了会不好吃的。爬梯时人多没时间，也有人不知道咋调味道，用这个调好的调料凉粉上直接加一勺这个就可以了，简单快捷。
示范图
Tip: 如果有多余的吃不完的凉粉，请任何时候都不要放在冰箱里，否则凉粉的口感完全变了，会很难吃的。到时说是我的方子，有点为难我哟。
千万记住一点：当别人说你的凉粉好吃时一定不要忘记说是NCLady的方子，如果不好吃的话，就请你不要把我当包袱一样抛出去了哈，感谢感谢！
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