油条啊，我的梦中情人
Deep-Fried Dough Sticks
好久好久都没吃过油条了，今天因为下雪被困家中，再次挑战一下在国外有钱💰都难得买到的油条。如果再配上一碗豆浆，人生足也。唉，我的要求也太低了一点吧。
-- By NCLady Realty --
今天是2017.1.8日下了一场不大不小的冰雪，今晚温度将达到本地历史最低温度零下15摄氏度。这是上午杜克校园的瑞雪美景。
好久好久都没吃过油条了，今天因为下雪被困家中，再次挑战一下在国外有钱💰都难得买到的油条。如果再配上一碗豆浆，人生足也。唉，我的要求也太低了一点吧
- 准备好图中的材料：
- 高筋面粉(Bread flour): 5.25杯(cup)
- 大鸡蛋： 2个
- 油： 50克
- 水(或者牛奶)： 2 杯(cup)
- 盐： 8克
- Baking powde(泡打粉) 10克
- 发酵母(Yeast)： 4克
- 白糖： 5克
- 菜油： 1公斤
- 1杯(cup)=234毫升
- 加明矾的作用是让油条吃起来很脆，为健康起见，还是不用比较好。可以把水改成牛奶或者用一部分牛奶代替水都可以。
用过几种不同的baking powder(泡打粉)，发现用这个含铝的baking powde(泡打粉)r效果比较好，缺点就是含铝。经过朋友使用情况，这款无铝的baking powder效果也很好，可供选择。外加做面包能发酵的酵母就行，没有特别要求。
鸡蛋搅拌，加入2 cup 温水和50克油，搅拌均匀。
如果你不喜欢吃鸡蛋或者对鸡蛋过敏，没有关系，你可以加等量的水或者牛奶，这样油条面坯(dough)才不会太干了。蛋液中加入5克白糖，然后把4克酵母撒在面上不搅拌，静置10分钟。10分钟后酵母就变成这样子了！再加入5又1/4杯(cup)高筋面粉
再倒入了8克盐和10克baking powder。用筷子把所有东西都轻轻搅拌在一起。把面团揉均匀，盖上保鲜膜，静置两小时。
然后就变成这样子了，尽量让面团稀一点，这样炸出来的油条才软。一般来说面团干稀的程度：捏住油条的两头，在重力的情况下它自己都会往下坠又不会断的程度。取一块面团揉匀，然后变成这样的圆圈。有点沾手，可以在案板上稍稍加一点点面粉，尽量不要沾太多面粉了。
把圆圈切一刀，滚均匀，然后用擀面杖压扁成一个长方形状。切成2厘米宽的小块。把长度相同的两块叠在一起，用一根筷子压一条梗在中央。压好后放置10分钟左右就可以开炸了。
把1公斤菜油放入口径大一点的锅内，加热油温到350华氏度(用手距离油面10厘米时感觉很烫手)，然后稍微用劲捏一下油条胚子两头(这样避免油条分家成两块影响它的美观)。然后轻轻拉长后放入油锅内。注意：小心油烫伤手了。此时应该是胚子一放下去，马上会浮出油面，要上下翻动油条。随时调整温度，油温不能过热也不要过冷，保持350华氏温度比较合适。
放入油锅后要不断翻滚油条使其受热均匀。大约两分钟左右油条两面都变成金黄色了，此时基本上就炸好了，然后捞出油锅。找了几根漂亮一点的来走一下T台秀。5.5cup面粉就生产了这么大一堆情人。再看看内部结构如何？🈳心的耶！好吃🉐停不住了。大家可以试试哦！有时间来这里回复一下你使用此方子的情况哦。如果你参考此篇作出好的油条，再发表一篇什么美食篇时请顺带一提你使用的是NCLady的情人篇以饷读者。
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