NCLady 四川麻辣香肠

NCLady Spicy Sausage

快过年了,一起来做红红火火的四川麻辣香肠

-- By NCLady Realty --

四川人不吃腊肉香肠不叫过年,湖南人不吃腊肉腊鱼也不叫过年。还记得小时候过年时妈妈把所有好吃的东西都放在一个大柜子里,然后我就悄悄地去偷来给哥哥姐姐们吃。记得偷🉐最多的还是香肠。母亲明明看见了,最多也就说一声不要吃完了客人来没吃的了!好像客人总是比自己和家人更重要。现在想起来,估计是我们偷来吃了,父母就没有招待客人吃的了。现在想起这些往事,所以每年都要自己灌一些香肠来继续和我的姐姐分享,找到中国年的味道。
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现在来说说我的香肠配方,准备图中的调料,我按照10磅肉来计算:

10 磅猪肉

2 oz 盐

1 oz冰糖(粉)或者白糖

2.5 oz高度白酒

1 oz 生抽

1 oz 白胡椒粉

1 oz 十三香粉

3~4 oz 细辣椒粉(根据自己口味定辣度)

1 oz细花椒粉

辣椒粉尽量磨成细粉,这样切香肠时才不容易散。
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花椒放一点点油小🔥烘干,冷后再打成粉。也是尽量要打细一点。要比我的这个图中的花椒细。注意是加少量生抽改变一个颜色,也可以不放生抽。最好别加老抽和姜在里面,怕长霉菌。
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做香肠最好的高度白酒当然还是首推中国的白酒,二锅头,老窖,五粮液,茅台随你意哈。如果没有中国酒的话可以去ABC liquor店买度数高的酒,只是没有中国白酒香。我猜白酒的作用可能就是消毒杀菌外加有酒香味道吧,说得不对别砸我砖头,反正大胆放酒就是了。尊重传统就是了。
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买回猪后腿 pork butt或者前腿肉pork shoulder ,切成大片大片的,然后用水冲洗干净,这样尽量去除血水味道。沥干水分,然后切成细长条。
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按照上面的比例加入所有的干粉调料,再加入生抽和酒,加这些东西没有先后顺序,按量随便倒进去即可。把所有东西拌匀。注意了,一定记得带一双手套哦, 否则你会骂我一辈子哦!
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肉切好腌上后,现在你可以来洗肠衣了。我们在美国市场上能买到的肠衣多半是用盐腌制的,所以用稍微烫手的热水直接在水龙头下灌水冲洗几次,然后泡在热水中。

温馨提示:(准备的工具:线和剪刀)

1. 洗肠衣时可以不剪短,长的肠衣灌水更容易冲洗。

2. 一定要用烫手的水洗,这样肠衣容易涨大,灌香肠时肠才有柔性不容易破损。

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把机器装备好。把肠衣套在做香肠的管子上,用线把一头拴紧。开动机器,香肠就源源不断地娓娓道来了!把肉轻轻挤紧一点,用线把它们分段拴紧,你以为你大功告成了吗?且慢,,灌好的香肠放冰箱里腌两天,记得每天翻一个身。两天后,用很烫的水冲洗干净香肠,这样晒出来的香肠好看不会粘粘的回潮了。
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然后把它们挂起来晾晒,低温下多晒太阳,晒得出油,香喷喷的,馋死人啊,也馋死了小动物。所以记得挂高一点避免小狗吃,周围动物松鼠又爬不上去抓。大约10天左右就晒好了。一时吃不完的香肠可以冰冻起来吃一年都没问题的哦。
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经常有人问香肠咋吃,我最想回答的就是我可以帮你吃。如果香肠偏干或者咸,可以放水中煮好来吃;如果不干不咸,就可以隔水蒸来吃。
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NCLady腊肉配方

10斤五花肉的量计算:

椒盐 100克

白酒 150克

冰糖粉(白糖) 100克

生抽。 50克

老抽。 50克

五香粉。100克

花椒粉 两大勺

胡椒粉。 一大勺

先抹盐均匀,然后再把所有调料拌一起抹均匀,淹三天再凉嗮。每天翻一次,尽量多按摩肉做出来才好吃

———   Thank You   ———

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