现在来说说我的香肠配方,准备图中的调料,我按照10磅肉来计算:
10 磅猪肉
2 oz 盐
1 oz冰糖(粉)或者白糖
2.5 oz高度白酒
1 oz 生抽
1 oz 白胡椒粉
1 oz 十三香粉
3~4 oz 细辣椒粉(根据自己口味定辣度)
1 oz细花椒粉
温馨提示:(准备的工具:线和剪刀)
1. 洗肠衣时可以不剪短,长的肠衣灌水更容易冲洗。
2. 一定要用烫手的水洗,这样肠衣容易涨大,灌香肠时肠才有柔性不容易破损。
NCLady腊肉配方
10斤五花肉的量计算:
椒盐 100克
白酒 150克
冰糖粉(白糖) 100克
生抽。 50克
老抽。 50克
五香粉。100克
花椒粉 两大勺
胡椒粉。 一大勺
先抹盐均匀,然后再把所有调料拌一起抹均匀,淹三天再凉嗮。每天翻一次,尽量多按摩肉做出来才好吃
——— Thank You ———
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