NCLady麻辣灯影牛肉干
NCLady Stewed Thin Beef Slices
灯影牛肉是四川传统名食。精选的牛后腿腱子肉切片，其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。这是百度解说。我们家庭版，稍微简化下工艺，但不简化口感。
-- By NCLady Realty --
在Costco或者Sam’s购买两包在Costco或者Sam’s购买两包flank的牛肉，以10磅计算。
准备各种香料如图，香料不全也没有关系，家里有多少用多少，直接买一包十三香粉代替也行。一般中国店里可能都会有这个调料。
把牛肉和各种香料放水中煮透煮熟，约水开后20分钟即可。捞出牛肉用凉水冲洗干净，沥干水分，等冷却。现在大约还有5磅牛肉，是原来牛肉的一半量。顺着牛肉的纹理用手撕成细丝，切成约两英寸长的小段。锅内加入1.5磅的油，倒入牛肉丝大火翻炒。
看见牛肉丝表面水分流失开始出油时加入十三香粉，半杯生抽，两大勺老抽，三勺白糖，一个lemon汁，一个橘皮继续翻炒。水分继续流失，看见牛肉丝出油发亮的时候。此时加入辣椒粉，花椒粉，熟芝麻，再继续小🔥翻炒。牛肉丝基本上达到这个程度时就差不多关火了
这个是麻辣牛肉干的成品，看起来还是不错的。很有成就感，就是太费时间了！不怕麻烦的人可以试试。
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