琵琶烤鸭

Roasted Duck

挂炉鸭、琵琶鸭、酸梅鸭都是广式烤鸭的名称。原本的琵琶鸭是开膛后，用大石板压平，用火叉烤，有点象靠乳猪。现在一般把挂炉烤鸭都称为琵琶鸭。刚从amazon买了专门的烤鸭神器，下面来看用现代oven怎么来做琵琶烤鸭吧

-- By NCLady Realty --

最近$12从Amazon新进一个烤鸡烤鸭神器，这样烤出来的鸡鸭受热均匀，有立体效果哦。如图所示把架子架上放在一个烤盘里，避免调料或者油飞溅到烤箱里。
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把鸭子放开水开水开水里面大火煮开后算时间3分钟，里面放几节葱段姜片，此步主要目的在于去除鸭皮中的水分，然后沥干水。

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这是需要的调料。
  • 以烤一只整鸭计算：1勺=15克
  • 椒盐 1勺
  • 白酒 3勺
  • 胡椒粉 1勺
  • lemon 1个
  • 蚝油 3勺
  • 各种香料 如图(香茅，香片，lemon必备)
  • 姜片： 几片
  • 葱段：几段
 
首先把大半勺椒盐和胡椒粉均匀涂抹在鸭子内腔；然后再内外部分都抹白酒；再在表面抹剩余的椒盐和蚝油；最后把香料lemon姜片葱段等放在鸭肚子里面。放冰箱腌制一天。如图所示把鸭子放在架子上面。香料可以留在肚子里面烤。用锡箔纸把翅膀和鸭子顶部包一下。再来看一下背景图。
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1 烤箱预热到370℉再放入鸭子，烤一个小时，期间涂抹几次淹鸭子时的调料这样鸭子才不会烤干烤柴烤焦。

2 然后把温度调低至340F度，调制涂抹酱液
1勺麦芽糖+1勺生抽+1勺开水调匀=甜面酱
在鸭子表面均匀抹上，每10分钟抹一次，抹两到三次，这样再烤40分钟，一只活脱脱的枇杷烤鸭就出炉了

这个是抹了一次酱液时的样子，表面颜色相对还比较浅色。另一张是多抹几次酱液后的枇杷鸭成本。注意了，这是枇杷鸭，皮是嫩软的；这不是北京的脆皮烤鸭皮是脆嫩的，要让皮脆还有几道麻烦工序。吃到肚子里效果都是一样，只要味道，不要看表面噢！
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把鸭子片皮，加黄瓜丝，饼，然后就开始任性地风卷残云地开吃。
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