西式辣子鸡
Sichuan Spicy Chicken
四川辣子鸡才是正宗的让你欲罢不能的川菜，可惜家里的小娃不懂得欣赏，每次餐馆点菜只会点这道西式辣子鸡， 现在就来试下怎么做这道西式辣子鸡。
-- By NCLady Realty --
四川辣子鸡才是正宗的让你欲罢不能的川菜，可惜家里的小娃不懂得欣赏，每次餐馆点菜只会点这道西式辣子鸡，还以为我不会做。老🐯不发威还以为我是病猫🐱，抖给娃看看堵住他们的嘴
用2磅去骨鸡腿肉，切成2厘米左右的肉丁，加一个鸡蛋，一勺白酒，一勺生抽，一勺姜粉，半勺胡椒粉，半勺花椒粉，5勺下面这种玉米淀粉(炸前才放)。
Tip: 不要选用鸡胸脯肉，最好用鸡腿肉带一点筋更好吃。
你也可以选用其他牌的淀粉，只是我用过不同牌子淀粉后发现这款淀粉经济实惠，炸出来的酥肉很酥。用上面的调料把鸡腿肉腌20分钟备用。然后加入淀粉。
锅中加入1磅油加热到350F左右。舀两大勺进油锅，用筷子轻轻划开，看见表面炸硬不会沾连在一块就捞出来放盘中(大约2分钟)，这就是完成了一炸工作。所有的鸡肉完成一炸后，再把所有的鸡肉倒回锅内继续进行第二炸。鸡肉炸熟后最后高温1分钟把鸡肉里的肉逼出来，然后尽快把酥肉捞出来备用。看见温度升高油泡泡变多了吗？
锅内留少部分油，放花椒粒和姜片几老勺火锅底料小火炒一下，把调料炒香，倒入炸好的鸡肉酥翻炒几下，撒上熟芝麻。
Done! 西式辣子鸡
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