甜酒酿
Sweet Ferment Rice
小时候冬天来了，天空中弥漫着甜甜的醉人的糯米醪糟汤圆的香味，这时候春节即将来到了。只要回忆起小时候吃过的东西，我半夜三更不睡觉也要把东西做出来一解乡愁。
-- By NCLady Realty --
现在开始我的糯米酒酿了！糯米分圆糯米和长糯米，有人问哪个更好？感觉差不多。园糯米可能稍微糯一点吧，我也更喜欢用圆糯米做酒酿。一包糯米五磅，洗净。用冷水泡四个小时，时间来不及用温水泡两小时也可以。
下面这是冷水泡四个小时后的样子。洗净一个蒸笼。一定一定一定要洗干净所有器皿，千万千万千万不要上面还有油或盐，这是关键关键关键。否则发霉，变红或者不发酵等情况就有可能发生。
把泡好的糯米倒在蒸笼里，沥干水分。用不带油盐的筷子在米上面插一些气孔以便糯米透气尽快均匀蒸熟。蒸笼加盖放在开水锅上大火蒸20分钟后关火。在蒸糯米的这20分钟时间里，洗净一个陶瓷的容器。我选用慢烧锅内胆，因为陶瓷保温效果比其它容器好，发酵出来的酒酿感觉更好吃。
另外找到药酒丸子，上海药酒丸质量很不错。上海药酒丸是长这个样子的，在中国店基本上都能买到。一个药球大约可以做三磅糯米，所以我五磅糯米用了1.4个药球。用没有油盐的工具把药球碾压成细粉末。备用。大火蒸20分钟即可，看见每一粒米都成型，晶莹剔透的，不要蒸得过久太熟了否则米粒发酵后都茸茸的了。
把糯米饭倒入一个大容器中。加入冷水(如果水管里的水可以直接饮用的情况)或者凉白开浸泡一下糯米饭，使米粒间大致不粘在一块，而且能降温不会太烫手了。不能泡太久了，怕温度太低了。要一气呵成。马上把米饭倒回蒸笼中过滤掉多余的水分。过滤完水分马上倒回大容器中。估计我这么倒来倒去把大家倒晕了，反正喝酒就是要有晕的感觉，正好合适。
现在把药酒粉撒在米饭上面，只留一点点最后用。对比一下前面药量，就留这么一点点药酒粉就可以了。
把米饭和药酒粉和均匀，这一个过程对温度要注意一下，不能过高也不能过低。温度过高就可能会变酸，过低又不能发酵。
Tip:到底多少度？我的经验是40+42摄氏度之间，👉摸着米饭感觉稍微比较暖和又不是烫手就对了。有温度计的可以测试一下，都是温度计上不要有油。
现在把米饭倒到慢烧锅内准备发酵。用无油盐的筷子在中间挖一个孔。在孔中加一勺白糖。再加一大杯温开水。把剩余的药粉撒在表面和孔中。
盖上盖子保温。包上一件厚棉衣保温，冬天放地上的通风口48小时；夏天包上厚衣服室温下也保存48小时。
48小时后，打开厚衣服，把米酒放室温下再发酵24小时后再吃，这样避免吃没有发酵好的东西会闹肚子的。然后把米酒放冰箱里面避免继续发酵变酸了。
米酒发好后如何吃我就不用再啰嗦了，再啰嗦我只能说我可以帮你吃。
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